Идеальное количество FPS для сервера - 1000. Можно установить значение sys_ticrate или -targetfps с небольшим запасом для возможных "просадок", например 1200. Однако разница между 1000 и, к примеру, 700 FPS настолько незначительна, что человек физически не сможет ее уловить. Те, кто утверждают обратное, вероятно, подвержены самовнушению.