Как поставить карту?

Зайдите в менеджер файлов (или подключитесь к серверу по FTP).
Зайдите в папку /garrysmod/maps.
Загрузите свою карту в эту папку в формате .bsp

Стартовую карту можно сменить в разделе Настройки --> Параметры запуска